Kenapa Tidak Ada Es Krim Anggur? Ini Jawabannya

Jakarta – Di toko makanan atau pusat perbelanjaan, kita akan menjumpai banyak varian rasa dari es krim.

Ada es krim dengan rasa cokelat, vanila, durian, mangga, atau rasa buah-buahan lainnya.

Tapi, pernahkah kamu melihat, atau bahkan membeli es krim rasa anggur?

Hampir bisa dipastikan kita akan kesulitan menemukan ada toko atau penjual es krim yang menyediakan es krim rasa anggur dibandingkan rasa buah lain.

Mengapa tidak ada es krim rasa anggur?

Sebenarnya ada beberapa alasan mengapa es krim anggur sulit ditemukan. Alasan pertama berkaitan dengan warna ungu pada buah tersebut.

“Anggur mengandung senyawa yang disebut anthocyanin, sumber pigmen ungu,” kata Jim Mumford, ahli makanan, penulis buku masak, dan insinyur kimia.

“Senyawa ini meskipun merupakan antioksidan kuat, dapat mengubah cara buah anggur membeku.”

“Senyawa itu mempengaruhi warna dan rasa sampai batas tertentu. Itu alasannya mengapa sebagian besar makanan dengan rasa anggur mengandung pewarna makanan,” tambahnya.

Menurut Mumford, sifat asam dalam buah anggur menyebabkan buah itu sulit dijadikan sebagai es krim.

“Ketika dicampur dengan susu, asam dalam anggur akan menyebabkan beberapa reaksi kimia alias pembusukan,” tutur dia.

“Jadi asam harus diproses dari jus anggur sebelum dicampur, yang mana langkah ini tidak ditemui untuk menciptakan rasa lain.”

Kandungan air dapat merusak es krim anggur

Anggur memiliki kandungan air yang tinggi. Artinya, ketika dibekukan untuk membuat es krim, buah tersebut akan berubah menjadi potongan-potongan es.

“Es krim anggur yang creamy sulit diproduksi dalam jumlah banyak,” jelas Jane de Abreu, penulis buku Sassy Food.

“Tekstur es krim anggur akan hilang karena kandungan airnya dan tidak terlalu creamy.”

Kulit anggur yang disertakan juga akan merusak tekstur es krim anggur. Namun apabila kulit buah anggur dikupas, sebagian besar rasa anggur akan hilang.

“Jika saya ingin memadukan anggur dalam es krim, saya membuat base dengan krim lebih banyak daripada rasa lain,” terang de Abreu.

Ada es krim ceri, tetapi tidak ada es krim anggur

Produsen es krim Ben & Jerry’s memiliki salah satu produk populer, yaitu es krim ceri yang dinamai Cherry Garcia.

Mungkin kita heran, mengapa ceri yang juga mengandung banyak air bisa dijadikan bahan es krim?

Meski proses pembuatan es krim ceri tidak mudah, faktanya banyak orang menyukai buah ceri.

Artinya, proses pembuatan es krim ceri yang sulit sepadan dengan keuntungan yang akan diperoleh penjual es krim.

Di sisi lain, anggur tidak memiliki hubungan yang erat dengan es krim.

Jika produsen es krim menciptakan es krim anggur, atau es krim yang ditambahkan perasa anggur, maka hasilnya tidak akan sepadan dengan usaha yang sudah dilakukan produsen.

Ben & Jerry’s pernah mencoba membuat es krim anggur. Namun upaya ini mendapat ulasan yang beragam dari penguji rasa di laboratorium rasa perusahaan.

Karena itulah, Ben & Jerry’s tidak lagi mengembangkan upaya tersebut lebih lanjut. (Kompas.com)

Komentar Disini

Please enter your comment!
Please enter your name here

BERITA TERKINI

Makan Nanas Bisa Turunkan Kolesterol, Mitos atau Fakta? Begini Penjelasan Dokter

Jakarta - Kolesterol tinggi menjadi masalah kesehatan yang kerap muncul setelah lebaran. Hal ini disebabkan oleh banyaknya makanan dengan kandungan kolesterol tinggi yang dikonsumsi selama...

Alasan TNI Kini Gunakan Istilah OPM di Papua

Jakarta - Panglima TNI Jenderal Agus Subiyanto menyebut kelompok bersenjata di Papua dengan nama Organisasi Papua Merdeka atau OPM. Istilah yang sebelumnya dipakai oleh TNI adalah...

Mengintip Kekuatan Militer Iran yang Disebut Segera Serang Israel

Jakarta - Iran disebut bakal segera menyerang Israel dalam 24-48 jam ke depan. Serangan itu buntut penyerangan yang dilakukan Israel terlebih dahulu ke konsulat Iran...

Pemerintah Tetapkan Idul Fitri 1 Syawal 1445 H Jatuh pada Rabu 10 April 2024

JAKARTA - Hasil Sidang Isbat Kementerian Agama (Kemenag) RI menetapkan 1 Syawal 1445 Hijriah jatuh pada Rabu, 10 April 2024. Keputusan disampaikan Menteri Agama (Menag) Yaqut...

TERPOPULER

Kalimat Khusnul Khatimah atau Husnul Khatimah, yang Tepat Ya?

Jakarta - Masyarakat masih banyak yang ragu memilih kalimat antara khusnul khatimah atau husnul khatimah. Padahal, setiap kata memiliki arti yang berbeda. Biasanya, kalimat khusnul...

Suami Prioritaskan Ibunya atau Istri?, Ini Penjelasan dalam Alquran dan Hadist

Jakarta – Seorang suami memiliki peran dan tanggung jawab yang lebih besar, di antaranya adalah peranan dan tanggung jawabnya kepada istrinya. Karena seorang istri...

Lima Hadits Rasulullah SAW Tentang Keistimewaan Wanita Salihah

Jakarta - Wanita adalah salah satu makhluk ciptaan Allah SWT yang mulia. Wanita memiliki kedudukan yang sangat agung dalam Islam. Islam sangat menjaga harkat,...

25 Ciri dan Gejala Orang yang Perlu Diruqyah

Jakarta - Kita mungkin bisa merasakan ketika tubuh mengalami sesuatu yang berhubungan dengan dunia medis. Namun, ada beberapa hal yang justru terjadi pada tubuh...

Apa Jawaban Jazakalla Khairan? Ini Balasannya dan Arti Lengkapnya

Jakarta - Ucapan 'Jazakalla Khairan' biasa diucapkan ketika sesorang menerima kebaikan dari orang lain. Lantas, apa jawaban 'Jazakalla Khairan'? Nabi Muhammad SAW menganjurkan umat Islam untuk...

Mengenal Hadits Qudsi dan Contoh-contohnya

Jakarta - Hadits secara bahasa berarti Al-Jadiid (الجديد) yang artinya adalah sesuatu yang baru. Sedangkan hadits menurut istilah para ahli hadits adalah : مَا أُضِيْفُ...